노르웨이 캐러웨이 양배추 조림(Surkål)

1. 양배추의 겉잎을 떼고 심을 제거해 가늘게 채 썰어요.

2. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 버터를 녹이고 양배추의 3분의 1을 넣은 뒤 캐러웨이와 소금의 3분의 1을 뿌려요.

3. 남은 양배추, 캐러웨이, 소금도 같은 방법으로 켜켜이 넣어요.

4. 물과 사과 식초를 붓고 뚜껑을 덮어 가끔 저으며 약불에서 1시간 익혀요. 눌어붙으면 물을 조금 넣어요.

5. 설탕을 섞고 뚜껑을 연 채 수분이 대부분 날아갈 때까지 10–15분 더 익혀요. 맛을 보고 필요하면 식초, 설탕, 소금으로 맞춰요.

6. 노르웨이 크리스마스의 돼지갈비 구이(리베), 소시지나 돼지 다리 구이와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 노르웨이 수르콜은 발효한 사우어크라우트가 아니라 식초로 조린 새콤달콤한 흰 양배추로, 크리스마스 ‘리베’(바삭하게 구운 돼지갈비)의 떼려야 뗄 수 없는 짝이에요. 다음 날 데우면 더 맛있으니 미리 만들어 둬도 돼요. 더 둥근 맛을 원하면 간 사과를 함께 넣어 조려요.