노르웨이 화이트소스 생선 완자(Fiskeboller i hvit saus)

1. 생대구 필레를 깍둑썰어 소금과 함께 푸드 프로세서에 1분, 페이스트가 될 때까지 갈아요.

2. 전분, 넛메그, 백후추를 넣고 프로세서를 돌리면서 차가운 우유를 조금씩 넣어 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들어요.

3. 넓은 냄비에 생선 육수를 은근히 보글거리게 데우고 물 묻힌 숟가락으로 완자를 떠 넣어요.

4. 겨우 보글거리는 상태로 8–10분, 완자가 떠오르고 단단해질 때까지 익혀 거품국자로 건져요. 익힌 국물 300ml는 따로 두어요.

5. 버터를 녹여 밀가루와 카레 가루를 1분 볶은 뒤 따로 둔 국물과 우유를 넣고 저으며 5분, 덩어리 없이 끓여요.

6. 완자를 소스에 다시 넣어 2분 데우고 삶은 감자, 버터에 볶은 당근과 함께 내요.

팁: 노르웨이에서 피스케볼레르는 진짜 일상의 가정식으로 많은 사람이 통조림으로 알지만, 갓 만든 것은 비교할 수 없이 맛있어요. 카레 한 꼬집은 화이트소스에 더하는 사랑받는 노르웨이식 터치로 은은한 따뜻함을 줘요. 반죽에는 항상 차가운 우유를 쓰고 세게 끓는 물에 익히지 마세요. 그렇지 않으면 완자가 부서져요.