Almôndegas de peixe ao molho branco (Fiskeboller i hvit saus)

1. Corte o filé de bacalhau fresco em cubos e bata no processador com o sal por 1 minuto, até obter uma pasta.

2. Junte o amido, a noz-moscada e a pimenta-do-reino branca e depois, com o processador ligado, incorpore aos poucos o leite gelado, até obter uma massa lisa e elástica.

3. Em uma panela larga, aqueça o fumet de peixe até borbulhar suavemente e coloque nele almôndegas formadas com uma colher molhada.

4. Cozinhe as almôndegas por 8–10 minutos, mal borbulhando, até subirem e ficarem firmes, e retire com uma escumadeira; reserve 300 ml do caldo do cozimento.

5. Derreta a manteiga, toste nela a farinha e o curry por 1 minuto e depois cozinhe por 5 minutos, mexendo, com o caldo reservado e o leite até ficar sem grumos.

6. Volte as almôndegas para o molho, aqueça por 2 minutos e sirva com batatas cozidas e cenouras refogadas.

Dica: Na Noruega as fiskeboller são uma autêntica comida de família do dia a dia, que muitos conhecem em lata, mas feitas na hora são incomparavelmente mais gostosas. A pitada de curry é um toque norueguês muito apreciado do hvit saus e dá ao molho um calor suave. Use sempre leite gelado na massa e não cozinhe em água fervendo forte, senão as almôndegas desmancham.