Норвежская тушеная капуста с тмином (Surkål)

1. Удали наружные листья капусты, вырежи кочерыжку, кочан нашинкуй тонкой соломкой.

2. В большой кастрюле с толстым дном растопи сливочное масло и положи треть капусты; посыпь третью тмина и соли.

3. Так же выложи слоями оставшуюся капусту, тмин и соль.

4. Залей водой и яблочным уксусом, накрой и туши на слабом огне 1 час, время от времени помешивая; если начнет пригорать, добавь немного воды.

5. Вмешай сахар и вари без крышки еще 10–15 минут, пока жидкость в основном не выкипит; попробуй и при необходимости доправь уксусом, сахаром или солью.

6. Подавай теплой, к норвежским рождественским запеченным ребрышкам (ribbe), колбасе или запеченной свинине.

Совет: Норвежский surkål – не квашеная капуста, а тушенная с уксусом кисло-сладкая белокочанная капуста, непременная пара рождественского «ribbe» (хрустящих запеченных ребрышек). На следующий день, разогретая, она еще вкуснее, так что ее спокойно можно приготовить заранее. Если хочешь более округлый вкус, потуши с ней и тертое яблоко.