Норвезька тушкована капуста з кмином (Surkål)

1. З капусти зніми зовнішнє листя, виріж качан, головку наріж тонкими смужками.

2. У великій каструлі з товстим дном розтопи масло й поклади третину капусти; посип третиною кмину й солі.

3. Так само виклади шарами решту капусти, кмину й солі.

4. Залий водою й яблучним оцтом, накрий і тушкуй на малому вогні 1 годину, час від часу помішуючи; якщо пригорає, додай трохи води.

5. Вмішай цукор і вари без кришки ще 10–15 хвилин, поки більша частина рідини випарується; скуштуй і за потреби доправ оцтом, цукром або сіллю.

6. Подавай теплою до норвезької різдвяної запеченої грудинки (ribbe), ковбаси чи запеченої свинини.

Порада: Норвезький сюркол — не квашена капуста, а тушкована з оцтом солодко-кисла білокачанна капуста, незмінна пара різдвяного «ribbe» (хрусткої запеченої грудинки). Наступного дня, розігріта, вона ще смачніша, тож її сміливо можна приготувати заздалегідь. Якщо хочеш ще гармонійнішого смаку, тушкуй разом із нею натерте яблуко.