1. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Die Butter in einem großen Topf mit dickem Boden schmelzen und ein Drittel des Kohls hineingeben; mit einem Drittel Kümmel und Salz bestreuen.
3. Den restlichen Kohl, Kümmel und Salz ebenso einschichten.
4. Wasser und Apfelessig angießen, zudecken und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren; wenn er ansetzt, etwas Wasser zugeben.
5. Den Zucker einrühren und ohne Deckel weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist; abschmecken und bei Bedarf mit Essig, Zucker oder Salz nachwürzen.
6. Warm zum norwegischen Weihnachts-Schweinebauch (Ribbe), zu Würstchen oder Schweinebraten servieren.
Tipp: Norwegischer Surkål ist kein vergorenes Sauerkraut, sondern süßsauer mit Essig geschmorter Weißkohl – der unverzichtbare Begleiter der weihnachtlichen „Ribbe“ (knusprig gebratener Schweinebauch). Aufgewärmt schmeckt er am nächsten Tag noch besser, du kannst ihn also gut vorbereiten. Für einen runderen Geschmack schmor einen geriebenen Apfel mit.
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