1. Mettez le poulet dans une grande marmite avec la moitié du gingembre pelé et émincé et l'oignon coupé en deux, couvrez d'eau et portez à ébullition ; écumez.
2. Laissez frémir 40 minutes, puis retirez le poulet, laissez-le refroidir et effilochez la chair ; filtrez le bouillon.
3. Lavez le riz et faites-le légèrement griller à sec dans une poêle 3 à 4 minutes : c'est ce qui rend le porridge parfumé.
4. Ajoutez le riz au bouillon filtré et laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains éclatent et donnent un porridge épais et crémeux.
5. Assaisonnez de sauce poisson et de sel, puis ajoutez le reste du gingembre taillé en fine julienne.
6. Servez dans des bols, garnissez de poulet, parsemez d'oignon nouveau, de coriandre, de poivre et d'oignons frits, et accompagnez de quartiers de citron vert.
Astuce : Le « plat qui soigne » des Vietnamiens, consommé au petit-déjeuner, en convalescence ou les soirs frais. S'il épaissit en reposant, détendez-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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