1. Das Huhn mit der Hälfte des geschälten, in Scheiben geschnittenen Ingwers und der halbierten Zwiebel in einen großen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und aufkochen; den Schaum abschöpfen.
2. 40 Minuten leise köcheln, dann das Huhn herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch zerzupfen; die Brühe abseihen.
3. Den Reis waschen und in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten leicht anrösten – das macht den Brei aromatisch.
4. Den Reis in die abgeseihte Brühe geben und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 25-30 Minuten kochen, bis die Körner zerfallen und ein dicker, cremiger Brei entsteht.
5. Mit Fischsauce und Salz würzen und den restlichen, in feine Streifen geschnittenen Ingwer unterrühren.
6. In Schalen füllen, das Hühnerfleisch darauflegen, mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Pfeffer und Röstzwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Tipp: Das vietnamesische „Heilessen“: zum Frühstück, zur Genesung oder an kühlen Abenden. Wird der Brei beim Stehen dicker, mit etwas heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
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