1. Metti il pollo in una pentola grande con metà dello zenzero sbucciato e affettato e la cipolla tagliata a metà, copri con l'acqua e porta a bollore; schiuma.
2. Cuoci a fuoco basso per 40 minuti, poi togli il pollo, lascialo raffreddare e sfilaccia la carne; filtra il brodo.
3. Lava il riso e tostalo leggermente in una padella asciutta per 3-4 minuti: è questo che rende profumato il porridge.
4. Unisci il riso al brodo filtrato e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 25-30 minuti, finché i chicchi si sfaldano in un porridge denso e cremoso.
5. Insaporisci con salsa di pesce e sale e aggiungi il resto dello zenzero tagliato a julienne finissima.
6. Versa nelle ciotole, aggiungi il pollo, cospargi di cipollotto, coriandolo, pepe e cipolla fritta e servi con spicchi di lime.
Consiglio: Il "cibo che cura" dei vietnamiti: si mangia a colazione, in convalescenza o nelle sere fresche. Se si addensa riposando, allungalo con un po' di acqua calda o brodo.
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