Caffè all'uovo di Hanoi (Cà phê trứng)

1. Prepara un caffè forte e concentrato con il filtro vietnamita (phin), la moka o il filtro.

2. In una ciotola monta i tuorli con il latte condensato e lo zucchero con una frusta o uno sbattitore per 4-5 minuti, finché ottieni una crema densa, chiara e spumosa.

3. Scalda le tazze con acqua calda e poi svuotale: così il caffè resta caldo più a lungo.

4. Dividi il caffè caldo nelle tazze.

5. Adagia delicatamente la crema all'uovo sopra con un cucchiaio, formando uno strato spesso.

6. Servi subito con un cucchiaino: gusta prima un po' di crema, poi mescolala al caffè e bevi.

Consiglio: Un'invenzione di Hanoi degli anni Quaranta, quando il latte scarseggiava e il tuorlo sostituiva la panna: la schiuma ricorda un tiramisù liquido. Usa uova fresche e di buona qualità; appoggiata in una ciotola d'acqua calda, la tazza resta calda più a lungo.