1. वियतनामी फ़िल्टर (phin), मोका पॉट या ड्रिप फ़िल्टर में तेज़ और गाढ़ी कॉफ़ी बनाएँ।
2. एक कटोरे में ज़र्दियों को कंडेंस्ड मिल्क और चीनी के साथ व्हिस्क या मिक्सर से 4–5 मिनट फेंटें, जब तक गाढ़ी, हल्के रंग की और झागदार क्रीम न बन जाए।
3. कपों को गरम पानी से गरम करें और फिर पानी फेंक दें: इस तरह कॉफ़ी ज़्यादा देर गरम रहती है।
4. गरम कॉफ़ी कपों में बाँटें।
5. सावधानी से ऊपर चम्मच से अंडे की क्रीम डालें, ताकि मोटी परत बन जाए।
6. तुरंत, छोटे चम्मच के साथ परोसें: पहले क्रीम चम्मच से खाई जाती है और फिर कॉफ़ी के साथ मिलाकर पी जाती है।
सुझाव: यह 1940 के दशक का हनोई का आविष्कार है, जब दूध की कमी के कारण क्रीम की जगह अंडे की ज़र्दी इस्तेमाल होती थी: झाग तरल तिरामिसू जैसा है। ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता के अंडे इस्तेमाल करें; अगर कप को गरम पानी में रखें, तो वह ज़्यादा देर गरम रहता है।
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