ベトナム・ハノイのエッグコーヒー（Cà phê trứng）

1. ベトナム式のフィルター（フィン）、マキネッタ、またはドリップで、濃く抽出したコーヒーをいれます。

2. ボウルで卵黄を加糖練乳と砂糖と一緒に、泡立て器かハンドミキサーで4～5分、もったりと白っぽく泡立ったクリーム状になるまで泡立てます。

3. カップに熱湯を入れて温めてから、湯を捨てます。こうするとコーヒーが長く温かいままです。

4. 熱いコーヒーをカップに分け入れます。

5. 上から卵のクリームをスプーンでそっとのせ、厚い層にします。

6. 小さなスプーンを添えてすぐに出します。まずクリームをスプーンで食べ、そのあとコーヒーと混ぜて飲みます。

ポイント：1940年代のハノイで、牛乳不足のために生クリームの代わりに卵黄を使ったことから生まれました。泡は液体のティラミスのようです。新鮮で質のよい卵を使ってください。カップを湯に浸しておけば、さらに長く温かいままです。