Café à l'œuf de Hanoï (Cà phê trứng)

1. Préparez un café fort et concentré au filtre vietnamien (phin), à la cafetière italienne ou au filtre.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait concentré et le sucre au fouet ou au batteur pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse, pâle et mousseuse.

3. Réchauffez les tasses à l'eau chaude, puis videz-les : le café restera chaud plus longtemps.

4. Répartissez le café chaud dans les tasses.

5. Déposez délicatement la crème à l'œuf à la cuillère sur le dessus pour former une couche épaisse.

6. Servez aussitôt avec une petite cuillère : dégustez d'abord un peu de crème, puis mélangez-la au café et buvez.

Astuce : Une invention hanoïenne des années 1940, quand le lait manquait et que le jaune d'œuf remplaçait la crème : la mousse évoque un tiramisu liquide. Utilisez des œufs frais de bonne qualité ; posée dans un bol d'eau chaude, la tasse reste chaude plus longtemps.