베트남 하노이 에그 커피(Cà phê trứng)

1. 베트남 핀 필터, 모카 포트 또는 드리퍼로 진하고 농축된 커피를 내려요.

2. 볼에 달걀노른자, 연유, 설탕을 거품기나 핸드 믹서로 4–5분, 되직하고 밝은색의 거품 크림이 될 때까지 휘핑해요.

3. 잔에 뜨거운 물을 부어 데운 뒤 물을 버려요. 그래야 커피가 더 오래 따뜻해요.

4. 뜨거운 커피를 잔에 나눠 담아요.

5. 위에 달걀 크림을 숟가락으로 조심스럽게 올려 두꺼운 층을 만들어요.

6. 작은 숟가락과 함께 바로 내요. 먼저 크림을 숟가락으로 떠먹고, 그다음 커피와 섞어 마셔요.

팁: 1940년대 하노이에서 우유가 부족해 생크림 대신 달걀노른자를 쓰면서 생겨났어요. 거품은 마치 마시는 티라미수 같아요. 신선하고 좋은 달걀을 쓰고, 잔을 뜨거운 물에 담가 두면 더 오래 따뜻해요.