베트남 새우 돼지고기 타피오카 투명 만두(Bánh bột lọc)

1. 새우는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고, 삼겹살은 잘게 깍둑썰고, 샬롯은 곱게 다져요.

2. 기름 1큰술에 샬롯을 볶고 고기를 넣어 3분 볶은 뒤, 새우, 피시 소스, 설탕, 후추를 넣고 국물이 날아갈 때까지 2분 볶아 식혀요.

3. 볼에 타피오카 전분과 소금을 담고 끓는 물을 부어 처음에는 나무 주걱으로, 다음에는 손으로 매끈하고 부드럽게 치대요. 들러붙으면 전분을 조금 더 넣어요.

4. 반죽을 호두만 한 크기로 빚어 손바닥으로 납작하게 누르고, 가운데에 새우 한 조각과 고기를 조금 올려 반으로 접은 뒤 가장자리를 단단히 눌러요.

5. 만두를 끓는 물에 넣어 떠오르고 투명해질 때까지 익혀요(약 6–8분). 찬물에 옮겨 물기를 빼고 남은 기름을 둘러 들러붙지 않게 해요.

6. 피시 소스에 라임즙, 으깬 마늘, 고추, 물 3큰술을 섞어요. 만두에 쪽파를 뿌려 소스와 함께 내요.

팁: 황궁 도시 후에의 대표 간식이에요. 만두가 유리처럼 투명해서 속의 주황빛 새우가 비쳐 보여요. 원래는 바나나 잎에 싸서 찌지만, 이 납작한 ‘맨몸’(쩐) 버전이 더 간단해요.