เกี๊ยวแป้งมันใสไส้กุ้งหมู (Bánh bột lọc)

1. ปอกกุ้งหั่นค่อนข้างใหญ่ หั่นเนื้อพื้นท้องหมูเต๋าเล็ก สับหอมแดงละเอียด

2. ผัดหอมแดงกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะให้นิ่ม ใส่หมูผัด 3 นาที ใส่กุ้ง น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย ผัด 2 นาทีจนน้ำแห้ง พักเย็น

3. ใส่แป้งมันสำปะหลังสตาร์ชกับเกลือในชาม เทน้ำเดือดแล้วใช้พายไม้ผสม เมื่อเย็นพอสัมผัสด้วยมือได้อย่างปลอดภัย ให้นวดเนียนนุ่ม หากติดมือโรยแป้งสตาร์ชเล็กน้อย

4. ปั้นแป้งขนาดวอลนัต กดแบนในฝ่ามือ วางกุ้งหนึ่งชิ้นกับหมูเล็กน้อย พับครึ่งแล้วบีบขอบแน่น

5. ต้มในน้ำเดือดจนลอยและใส ประมาณ 6–8 นาที ตักแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ราดน้ำมันที่เหลือไม่ให้ติดกัน

6. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียมบด พริก และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ โรยต้นหอมบนเกี๊ยว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ: เป็นของกินขึ้นชื่อเมืองจักรพรรดิเว้ เกี๊ยวใสเหมือนแก้วจนเห็นกุ้งส้มด้านใน สูตรเดิมห่อใบตองนึ่ง แบบแบนไม่ห่อใบหรือเจิ่นนี้ง่ายกว่า