1. Pil rejerne og skær dem i større stykker. Skær svinebugen i små tern og hak skalotteløgene fint.
2. Svits skalotteløgene bløde i 1 spiseskefuld olie, tilsæt kødet og steg i 3 minutter. Tilsæt derefter rejer, fiskesauce, sukker og peber, og steg i 2 minutter, til væsken er kogt væk. Lad fyldet køle af.
3. Kom tapiokastivelse og salt i en skål, hæld det kogende vand over og rør med en grydeske. Når dejen er kølet nok af til at kunne røres sikkert med hænderne, æltes den glat og blød – drys lidt mere stivelse i, hvis den klistrer.
4. Form valnøddestore kugler af dejen, tryk dem flade i håndfladen og læg et stykke reje og lidt kød i midten. Fold dem på midten og klem kanterne godt sammen.
5. Kom dumplingerne i kogende vand og kog, til de flyder op til overfladen og bliver gennemsigtige (ca. 6–8 minutter). Tag dem op i koldt vand, lad dem dryppe af og dryp med resten af olien, så de ikke klistrer sammen.
6. Bland fiskesauce med limesaft, presset hvidløg, chili og 3 spiseskefulde vand. Drys dumplingerne med forårsløg og server med saucen.
Tip: En karakteristisk lille ret fra kejserbyen Huế: Dumplingerne er klare som glas, så de orange rejer kan ses igennem. Oprindeligt dampes de indpakket i bananblade. Denne flade, »nøgne« udgave (trần) er enklere.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.