Прозирне тапиока кнедле са гамборима и месом (Бањ бот лок)

1. Гамборе ољуштите и исеците на крупније комаде; свињску трбушину исеците на коцкице, а шалот ситно исецкајте.

2. Шалот омекшајте на 1 супеној кашици уља, додајте месо, пржите 3 минута, затим додајте гамборе, рибљи сос, шећер и бибер и пржите 2 минута да течност испари; охладите.

3. Скроб тапиоке са сољу ставите у чинију, прелијте кључалом водом и промешајте варјачом, а када се охлади толико да га можете безбедно додирнути, умесите глатко, меко тесто – ако се лепи, додајте мало скроба.

4. Од теста обликујте куглице величине ораха, спљоштите на длану, у средину ставите комад гамбора и мало меса, пресавијте напола и добро притисните ивице.

5. Кнедле ставите у кључалу воду и кувајте док не испливају и постану прозирне (око 6–8 минута); пребаците у хладну воду, оцедите и прелијте преосталим уљем да се не слепе.

6. Рибљи сос помешајте са соком лимете, згњеченим белим луком, чилијем и 3 супене кашике воде; кнедле послужите посуте младим луком, уз сос.

Савет: Карактеристичан залогај царског града Хуеа: кнедле су провидне попут стакла, па се кроз њих назиру наранџасти гамбори. Изворна варијанта кува се на пари умотана у лист банане; ова равна, „гола” варијанта (чан) једноставнија је.