Przezroczyste pierożki z tapioki z krewetkami i mięsem (Bánh bột lọc)

1. Krewetki obierz i pokrój na większe kawałki; boczek wieprzowy pokrój w drobną kostkę, a szalotkę drobno posiekaj.

2. Szalotkę zeszklij na 1 łyżce oleju, dodaj mięso, smaż 3 minuty, a potem dodaj krewetki, sos rybny, cukier i pieprz i smaż 2 minuty, aż płyn odparuje; ostudź.

3. Skrobię z tapioki z solą wsyp do miski, zalej wrzącą wodą i wyrób drewnianą łyżką, a potem ręką na gładkie, miękkie ciasto – jeśli się klei, dosyp trochę skrobi.

4. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz je w dłoni, na środek połóż kawałek krewetki i trochę mięsa, złóż na pół i dobrze dociśnij brzegi.

5. Pierożki wrzuć do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię i staną się przezroczyste (ok. 6–8 minut); przełóż do zimnej wody, odsącz i polej resztą oleju, żeby się nie skleiły.

6. Sos rybny wymieszaj z sokiem z limonki, zmiażdżonym czosnkiem, chili i 3 łyżkami wody; pierożki podawaj posypane dymką, z sosem.

Wskazówka: To charakterystyczny kąsek cesarskiego miasta Huế: pierożki są szkliście przezroczyste, więc prześwituje przez nie pomarańczowa krewetka. Oryginał gotuje się na parze zawinięty w liść bananowca; ta płaska, „goła” (trần) wersja jest prostsza.