越南虾仁猪肉水晶饺（Bánh bột lọc）

1. 虾去壳，切成大块；五花肉切小丁，红葱头切细末。

2. 用 1 汤匙油炒红葱头，加入猪肉翻炒 3 分钟；再加入虾、鱼露、糖和胡椒，翻炒 2 分钟，至汤汁收干；放凉。

3. 将木薯淀粉与盐放入碗中，浇入沸水，先用木勺、再用手揉成光滑柔软的面团；如果粘手，就加少许淀粉。

4. 将面团搓成核桃大小的球，在手掌中压扁，中间放一块虾和少许猪肉，对折后将边缘捏紧。

5. 将水晶饺放入沸水中，煮至浮起并变得透明（约 6–8 分钟）；放入冷水中，沥干后淋上剩余的油，以免粘连。

6. 将鱼露与青柠汁、蒜泥、辣椒和 3 汤匙水混合；在水晶饺上撒葱花，配蘸料食用。

小贴士：这是古都顺化的特色小吃：饺子像玻璃一样透明，能透过它看到橙红色的虾。原版是用香蕉叶包着蒸的；这个压扁的“裸”版（trần）更简单。