Bánh bột lọc trong nhân tôm thịt

1. Bóc tôm, cắt miếng khá lớn; cắt thịt bụng heo hạt lựu nhỏ, băm hành tím shallot mịn.

2. Xào mềm hành tím với 1 thìa canh dầu, thêm thịt, xào 3 phút, thêm tôm, nước mắm, đường và tiêu, xào 2 phút cho cạn nước; để nguội.

3. Cho tinh bột sắn và muối vào tô, đổ nước đang sôi, khuấy bằng thìa gỗ; khi nguội đủ để tay chạm an toàn, nhào mịn mềm, nếu dính rắc thêm chút tinh bột.

4. Vo bột viên cỡ quả óc chó, ấn dẹt trong lòng bàn tay, đặt một miếng tôm và chút thịt giữa, gấp đôi, ép mép thật kín.

5. Thả bánh vào nước sôi, luộc đến khi nổi và trong (khoảng 6–8 phút); vớt vào nước lạnh, để ráo, rưới dầu còn lại cho không dính.

6. Hòa nước mắm với nước chanh xanh, tỏi giã, ớt và 3 thìa canh nước; rắc hành lá lên bánh, dọn với nước chấm.

Mẹo: Đây là món nhỏ đặc trưng cố đô Huế: bánh trong như kính, thấy tôm cam bên trong. Bản gốc gói lá chuối hấp, bản dẹt “trần” này đơn giản hơn.