Ladu ubi kayu lut sinar dengan udang dan daging (Bánh bột lọc)

1. Kupas udang, dan potong menjadi kepingan yang lebih besar; potong daging perut babi menjadi kiub kecil, dan cincang halus bawang merah.

2. Layukan bawang merah dalam 1 sudu besar minyak, masukkan daging, tumis selama 3 minit, kemudian masukkan udang, sos ikan, gula dan lada, dan tumis selama 2 minit, hingga cecairnya kering; sejukkan.

3. Masukkan kanji ubi kayu bersama garam ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih, dan gaul dengan senduk kayu, kemudian apabila sudah cukup sejuk untuk disentuh dengan selamat, uli menjadi doh yang licin dan lembut – jika melekit, taburkan sedikit kanji.

4. Bentukkan doh menjadi bebola sebesar buah kenari, leperkan di tapak tangan, letakkan sekeping udang dan sedikit daging di tengahnya, lipat dua, dan tekan tepinya dengan kuat.

5. Masukkan ladu ke dalam air mendidih, dan rebus hingga ia timbul ke permukaan air dan menjadi lut sinar (lebih kurang 6–8 minit); angkat ke dalam air sejuk, toskan, dan siram dengan baki minyak supaya tidak melekat.

6. Gaulkan sos ikan dengan jus limau nipis, bawang putih yang ditumbuk, cili dan 3 sudu besar air; hidangkan ladu dengan taburan daun bawang, bersama sos.

Petua: Snek khas kota diraja Huế: ladu lut sinar seperti kaca, jadi udang berwarna jingga kelihatan melaluinya. Versi asal dibalut dengan daun pisang dan dikukus; versi leper „tanpa balutan” (trần) ini lebih mudah.