Colțunași translucizi de tapioca cu creveți și carne (Bánh bột lọc)

1. Curățăm creveții și îi tăiem în bucăți mai mari; tăiem fleica de porc în cuburi mici și tocăm șalota fin.

2. Călim șalota în 1 lingură de ulei, adăugăm carnea, prăjim 3 minute, apoi punem creveții, sosul de pește, zahărul și piperul și prăjim 2 minute, până se evaporă zeama; răcim.

3. Punem amidonul de tapioca cu sarea într-un bol, turnăm apa clocotită și amestecăm cu o lingură de lemn, apoi, când s-a răcit suficient cât să poată fi atins în siguranță cu mâna, frământăm un aluat neted și moale – dacă se lipește, mai presărăm puțin amidon.

4. Modelăm bile cât nucile din aluat, le aplatizăm în palmă, punem în mijloc o bucată de crevete și puțină carne, împăturim în două și presăm bine marginile.

5. Punem colțunașii în apă clocotită și îi fierbem până se ridică la suprafață și devin translucizi, circa 6–8 minute; îi scoatem în apă rece, îi scurgem și îi stropim cu uleiul rămas, ca să nu se lipească.

6. Amestecăm sosul de pește cu zeama de lime, usturoiul zdrobit, chiliul și 3 linguri de apă; servim colțunașii presărați cu ceapă verde, alături de sos.

Sfat: Este gustarea caracteristică a orașului imperial Huế: colțunașii sunt transparenți ca sticla, lăsând să se vadă creveții portocalii. Originalul se gătește la abur învelit în frunze de bananier; această variantă plată, „goală”, trần, este mai simplă.