1. Die Garnelen schälen und in größere Stücke schneiden; den Schweinebauch fein würfeln und die Schalotten hacken.
2. Die Schalotten in 1 Esslöffel Öl andünsten, das Fleisch zugeben und 3 Minuten braten, dann Garnelen, Fischsauce, Zucker und Pfeffer zugeben und 2 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist; abkühlen lassen.
3. Tapiokastärke und Salz in eine Schüssel geben, das kochende Wasser darübergießen und erst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten – klebt er, etwas Stärke zugeben.
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, in der Handfläche flach drücken, in die Mitte ein Stück Garnele und etwas Fleisch legen, zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
5. Die Klößchen in kochendes Wasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchsichtig werden (ca. 6-8 Minuten); in kaltes Wasser geben, abtropfen lassen und mit dem restlichen Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Die Fischsauce mit Limettensaft, zerdrücktem Knoblauch, Chili und 3 Esslöffeln Wasser verrühren; die Klößchen mit Frühlingszwiebeln bestreut mit der Sauce servieren.
Tipp: Ein typischer Happen aus der Kaiserstadt Huế: Die Klößchen sind glasklar, sodass die orangefarbene Garnele durchscheint. Das Original wird in Bananenblättern gedämpft; diese flache, „nackte“ (trần) Variante ist einfacher.
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