1. Skala räkorna och skär i större bitar; skär fläsksidan i små tärningar och finhacka schalottenlöken.
2. Fräs schalottenlöken mjuk i 1 matsked olja, lägg i köttet och stek i 3 minuter. Tillsätt sedan räkorna, fisksåsen, sockret och pepparn och stek i 2 minuter tills vätskan kokat bort; låt svalna.
3. Lägg tapiokastärkelsen med saltet i en skål, häll på det kokande vattnet och blanda med en träslev. När blandningen svalnat så att den säkert går att röra med händerna, knåda till en slät, mjuk deg – strö i lite stärkelse om den klibbar.
4. Forma valnötsstora bollar av degen, platta ut i handflatan, lägg en räkbit och lite kött i mitten, vik ihop på mitten och tryck ihop kanterna ordentligt.
5. Lägg knytena i kokande vatten och koka tills de flyter upp till ytan och blir genomskinliga (cirka 6–8 minuter); lyft över till kallt vatten, låt rinna av och ringla resten av oljan över så att de inte klibbar ihop.
6. Blanda fisksåsen med limesaften, den krossade vitlöken, chilin och 3 matskedar vatten; strö salladslök över knytena och servera med såsen.
Tips: En typisk munsbit från kejsarstaden Huế: knytena är glaslikt genomskinliga så att den orange räkan syns igenom. Originalet ångkokas inlindat i bananblad; denna platta, ”nakna” (trần) variant är enklare.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.