Caurspīdīgas tapiokas klimpas ar garnelēm un gaļu (Bánh bột lọc)

1. Garneles nolobiet un sagrieziet lielākos gabalos; cūkas pavēderi sagrieziet mazos kubiņos, šalotes smalki sakapājiet.

2. Šalotes 1 ēdamkarotē eļļas pasautējiet, pievienojiet gaļu, apcepiet 3 minūtes, tad pievienojiet garneles, zivju mērci, cukuru un piparus un apcepiet 2 minūtes, līdz šķidrums iztvaikojis; atdzesējiet.

3. Tapiokas cieti ar sāli lieciet bļodā, pārlejiet ar verdošo ūdeni un samaisiet ar koka karoti, tad, kad atdzisusi tiktāl, ka droši aizskarama ar rokām, samīciet gludā, mīkstā mīklā — ja līp, piekaisiet nedaudz cietes.

4. No mīklas veidojiet valrieksta lieluma bumbiņas, plaukstā saplaciniet, vidū lieciet garneles gabaliņu un nedaudz gaļas, pārlokiet uz pusēm un malas kārtīgi saspiediet.

5. Klimpas lieciet verdošā ūdenī un vāriet, līdz tās uzpeld virspusē un kļūst caurspīdīgas (apmēram 6–8 minūtes); pārceliet aukstā ūdenī, noteciniet un apslakiet ar atlikušo eļļu, lai nesaliptu.

6. Zivju mērci sajauciet ar laima sulu, saspiestiem ķiplokiem, čili un 3 ēdamkarotēm ūdens; klimpas pasniedziet, pārkaisot ar lociņiem, ar mērci.

Padoms: Imperatora pilsētas Hue raksturīgais kumoss: klimpas ir stiklaini caurspīdīgas, un cauri redzama oranžā garnele. Oriģinālu tvaicē, ietītu banānu lapā; šis plakanais, “kailais” (trần) variants ir vienkāršāks.