Прозрачни кнедли от тапиока със скариди и месо (Бан бот лок)

1. Обелете скаридите и нарежете на по-големи парчета; нарежете свинските гърди на малки кубчета, а шалота на ситно.

2. Задушете шалота в 1 супена лъжица олио, добавете месото и запържвайте 3 минути, после добавете скаридите, рибния сос, захарта и черния пипер и запържвайте 2 минути, докато течността изври; охладете.

3. Сложете нишестето от тапиока със солта в купа, залейте с врящата вода и разбъркайте с дървена лъжица, после, когато се охлади достатъчно за безопасно докосване с ръце, омесете гладко, меко тесто – ако лепне, поръсете с малко нишесте.

4. Оформете топчета от тестото с големината на орех, сплескайте в дланта, сложете в средата парче скарида и малко месо, прегънете на две и притиснете краищата добре.

5. Сложете кнедлите във вряща вода и варете, докато изплуват и станат прозрачни (около 6–8 минути); извадете в студена вода, отцедете и полейте с останалото олио, за да не се слепват.

6. Смесете рибния сос със сока от лайм, счукания чесън, лютата чушка и 3 супени лъжици вода; поднесете кнедлите поръсени с пресен лук, със соса.

Съвет: Характерна хапка от императорския град Хюе: кнедлите са прозрачни като стъкло и през тях прозира оранжевата скарида. Оригиналът се готви на пара, увит в бананов лист; този плосък, „гол“ (чан) вариант е по-прост.