Gnocchetti trasparenti di tapioca con gamberi e maiale (Bánh bột lọc)

1. Sguscia i gamberi e tagliali a pezzi grandi; taglia la pancetta di maiale a dadini e trita gli scalogni.

2. Fai appassire gli scalogni in 1 cucchiaio d'olio, aggiungi il maiale e rosola per 3 minuti, poi unisci gamberi, salsa di pesce, zucchero e pepe e rosola per 2 minuti finché il liquido evapora; lascia raffreddare.

3. Metti la fecola di tapioca e il sale in una ciotola, versa l'acqua bollente e lavora prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e morbido; se appiccica, aggiungi un po' di fecola.

4. Forma palline grandi come una noce, schiacciale nel palmo, metti al centro un pezzo di gambero e un po' di maiale, piega a metà e sigilla bene i bordi.

5. Cuoci i gnocchetti in acqua bollente finché salgono a galla e diventano trasparenti (circa 6-8 minuti); passali in acqua fredda, scolali e condiscili con il resto dell'olio perché non si attacchino.

6. Mescola la salsa di pesce con succo di lime, aglio schiacciato, peperoncino e 3 cucchiai d'acqua; servi i gnocchetti cosparsi di cipollotto, con la salsa a parte.

Consiglio: Un boccone tipico di Huế, la città imperiale: i gnocchetti sono trasparenti come il vetro e lasciano intravedere il gambero arancione. L'originale si cuoce al vapore avvolto in foglie di banano; questa versione piatta, "nuda" (trần), è più semplice.