Прозрачные клецки из тапиоки с креветками и мясом (Bánh bột lọc)

1. Креветки очисти и нарежь крупными кусками; свиную грудинку нарежь мелкими кубиками, лук-шалот мелко наруби.

2. На 1 ст. л. масла дай шалоту обмякнуть, добавь мясо и обжаривай 3 минуты, затем добавь креветки, рыбный соус, сахар и перец и обжаривай 2 минуты, пока жидкость не выпарится; остуди.

3. Тапиоковый крахмал с солью положи в миску, залей кипятком и вымеси деревянной ложкой, а затем руками гладкое мягкое тесто – если оно липнет, подсыпь немного крахмала.

4. Сформуй из теста шарики размером с грецкий орех, расплющи на ладони, в центр положи кусочек креветки и немного мяса, сложи пополам и хорошо прижми края.

5. Положи клецки в кипящую воду и вари, пока они не всплывут и не станут прозрачными (около 6–8 минут); выложи в холодную воду, дай стечь и полей оставшимся маслом, чтобы они не слиплись.

6. Смешай рыбный соус с соком лайма, раздавленным чесноком, чили и 3 ст. л. воды; подавай клецки, посыпав зеленым луком, с соусом.

Совет: Характерная закуска императорского города Хюэ: клецки прозрачны, как стекло, и сквозь них просвечивает оранжевая креветка. Оригинальные готовят на пару, завернув в банановый лист; этот плоский «голый» (trần) вариант проще.