Прозорі тапіокові галушки з креветками й м’ясом (Bánh bột lọc)

1. Креветки очисти й наріж більшими шматками; свинячу грудинку наріж дрібними кубиками, цибулю-шалот дрібно поріж.

2. Шалот зів’яль на 1 ст. л. олії, додай м’ясо, обсмажуй 3 хвилини, потім додай креветки, рибний соус, цукор і перець і смаж 2 хвилини, доки рідина не випарується; охолоди.

3. Тапіоковий крохмаль із сіллю поклади в миску, залий окропом і замісь спершу дерев’яною ложкою, потім руками гладке м’яке тісто – якщо липне, підсип трохи крохмалю.

4. З тіста сформуй кульки завбільшки з волоський горіх, розплющ на долоні, у центр поклади шматочок креветки й трохи м’яса, склади навпіл і добре притисни краї.

5. Поклади галушки в окріп і вари, доки вони не спливуть і не стануть прозорими (приблизно 6–8 хвилин); виймай у холодну воду, дай стекти й полий рештою олії, щоб не злиплися.

6. Рибний соус змішай із соком лайма, роздавленим часником, чилі й 3 ст. л. води; подавай галушки, посипавши зеленою цибулею, із соусом.

Порада: Характерна закуска імперського міста Хюе: галушки прозорі, як скло, тож крізь них просвічує помаранчева креветка. Оригінал готують на пару, загорнувши в банановий лист; цей пласкіший, «голий» (trần) варіант простіший.