Prozirne knedle od tapioke s kozicama i mesom (Bánh bột lọc)

1. Ogulite kozice i narežite na veće komade; svinjsku potrbušinu narežite na sitne kockice, a ljutiku sitno nasjeckajte.

2. Ljutiku omekšajte na 1 supenoj kašici ulja, dodajte meso i pržite 3 minute, zatim dodajte kozice, riblji sos, šećer i biber te pržite 2 minute dok tečnost ne ispari; ohladite.

3. Stavite škrob od tapioke i so u zdjelu, prelijte ključalom vodom i promiješajte drvenom kašikom, a kada se dovoljno ohladi da ga možete sigurno dodirivati rukama, umijesite glatko, mekano tijesto – ako se lijepi, dodajte malo škroba.

4. Od tijesta oblikujte kuglice veličine oraha, spljoštite ih na dlanu, u sredinu stavite komad kozice i malo mesa, preklopite napola i dobro pritisnite rubove.

5. Knedle stavite u ključalu vodu i kuhajte dok ne isplivaju i postanu prozirne (oko 6–8 minuta); prebacite u hladnu vodu, ocijedite i prelijte preostalim uljem da se ne slijepe.

6. Pomiješajte riblji sos sa sokom limete, zgnječenim bijelim lukom, čilijem i 3 supene kašike vode; knedle pospite mladim lukom i poslužite s umakom.

Savjet: Tipičan zalogaj carskog grada Huếa: knedle su prozirne poput stakla, pa se kroz njih naziru narandžaste kozice. Izvorne se kuhaju na pari umotane u list banane; ova pljosnata, „gola” (trần) varijanta je jednostavnija.