Prozirne okruglice od tapioke s kozicama i mesom (Bánh bột lọc)

1. Kozice oguli i nareži na veće komade; svinjsku potrbušinu nareži na sitne kockice, a ljutiku sitno nasjeckaj.

2. Ljutiku pirjaj na 1 žlici ulja dok ne omekša, dodaj meso i prži 3 minute, zatim dodaj kozice, riblji umak, šećer i papar i prži 2 minute, dok tekućina ne ispari; ohladi.

3. Škrob tapioke stavi sa solju u zdjelu, prelij kipućom vodom i izmiješaj drvenom kuhačom, a kad se ohladi toliko da ga možeš sigurno dodirnuti rukama, umijesi glatko, mekano tijesto – ako se lijepi, dodaj još malo škroba.

4. Od tijesta oblikuj kuglice veličine oraha, spljošti ih na dlanu, u sredinu stavi komad kozice i malo mesa, preklopi napola i čvrsto stisni rubove.

5. Okruglice stavi u kipuću vodu i kuhaj ih dok ne isplivaju na površinu i ne postanu prozirne (otprilike 6–8 minuta); izvadi ih u hladnu vodu, ocijedi i prelij preostalim uljem, da se ne slijepe.

6. Riblji umak izmiješaj sa sokom limete, zgnječenim češnjakom, čilijem i 3 žlice vode; okruglice posluži posute mladim lukom, s umakom.

Savjet: Karakterističan zalogaj carskog grada Huếa: okruglice su prozirne poput stakla, pa se kroz njih nazire narančasta kozica. Izvorne se kuhaju na pari zamotane u list banane; ova plosnata, „gola” (trần) inačica jednostavnija je.