Dumplagáin thréshoilseacha taipióca le cloicheáin agus feoil (Bánh bột lọc)

1. Scaf na cloicheáin agus gearr ina bpíosaí móra iad; gearr an cliathán muiceola ina chiúbanna beaga agus mionghearr na seallóidí go mín.

2. Bog na seallóidí in 1 spúnóg bhoird ola, cuir an fheoil leo agus frioch ar feadh 3 nóiméad, ansin cuir na cloicheáin, an t-anlann éisc, an siúcra agus an piobar leis agus frioch ar feadh 2 nóiméad, go dtí go bhfuil an leacht galaithe; fuaraigh é.

3. Cuir an stáirse taipióca agus an salann i mbabhla, doirt an t-uisce fiuchta air agus measc le spúnóg adhmaid, ansin nuair atá sé fuaraithe go leor chun teagmháil shábháilte de láimh, fuin ina thaos mín bog é – má ghreamaíonn sé, croith beagán stáirse leis.

4. Déan liathróidí ar mhéid gallchnó den taos, leacaigh i do bhos iad, cuir píosa cloicheáin agus beagán feola sa lár, fill ina leath agus brúigh na himill go maith le chéile.

5. Cuir na dumplagáin in uisce fiuchta agus cócaráil go dtí go dtagann siad chun an dromchla agus go bhfuil siad tréshoilseach (thart ar 6–8 nóiméad); aistrigh go huisce fuar iad, taosc agus doirt an ola atá fágtha orthu chun cosc a chur orthu greamú dá chéile.

6. Measc an t-anlann éisc le sú na líoma, an ghairleog bhrúite, na sillí agus 3 spúnóg bhoird uisce; croith scailliúin ar na dumplagáin agus riar leis an anlann iad.

Leid: Greim sainiúil chathair impiriúil Huế: tá na dumplagáin trédhearcach cosúil le gloine, agus na cloicheáin oráiste le feiceáil tríothu. Cócaráiltear an bunleagan ar ghal fillte i nduilleoga banana; tá an leagan cothrom “nocht” (trần) seo níos simplí.