1. Καθάρισε τις γαρίδες και κόψε σε μεγαλύτερα κομμάτια· κόψε τη χοιρινή κοιλιά σε μικρά κυβάκια και ψιλόκοψε τα εσαλότ.
2. Μαλάκωσε τα εσαλότ σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, πρόσθεσε το κρέας και σοτάρισε για 3 λεπτά· πρόσθεσε τις γαρίδες, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το πιπέρι και σοτάρισε για 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά· άφησε να κρυώσει.
3. Βάλε το άμυλο ταπιόκας με το αλάτι σε μπολ, περίχυσε με το βραστό νερό και ανακάτεψε με ξύλινη κουτάλα· όταν κρυώσει αρκετά ώστε να το αγγίζεις με ασφάλεια, ζύμωσε σε λεία, μαλακή ζύμη· αν κολλάει, πρόσθεσε λίγο άμυλο.
4. Πλάσε μπάλες μεγέθους καρυδιού από τη ζύμη, πλάτυνε στην παλάμη, βάλε στο κέντρο ένα κομμάτι γαρίδας και λίγο κρέας, δίπλωσε στη μέση και πίεσε καλά τις άκρες.
5. Βάλε τα πουγκιά σε βραστό νερό και βράσε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να γίνουν διάφανα (περίπου 6–8 λεπτά)· βγάλε σε κρύο νερό, στράγγισε και περίχυσε με το υπόλοιπο λάδι για να μην κολλήσουν.
6. Ανάμειξε τη σάλτσα ψαριού με τον χυμό λάιμ, το λιωμένο σκόρδο, το τσίλι και 3 κουταλιές της σούπας νερό· πασπάλισε τα πουγκιά με φρέσκο κρεμμυδάκι και σέρβιρε με τη σάλτσα.
Συμβουλή: Χαρακτηριστική μπουκιά της αυτοκρατορικής πόλης Χουέ: τα πουγκιά είναι διάφανα σαν γυαλί και αφήνουν να φανεί η πορτοκαλί γαρίδα. Τα αυθεντικά μαγειρεύονται στον ατμό τυλιγμένα σε φύλλο μπανάνας· αυτή η επίπεδη, «γυμνή» (trần) εκδοχή είναι πιο απλή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.