Malinaw na tapioca dumplings na may hipon at karne (Bánh bột lọc)

1. Balatan ang hipon at hiwain sa mas malalaking piraso; hiwain ang liempo sa maliliit na cube at pinong tadtarin ang shallot.

2. Palambutin ang shallot sa 1 kutsara ng mantika, idagdag ang karne at igisa nang 3 minuto, saka idagdag ang hipon, patis, asukal at paminta at igisa nang 2 minuto hanggang maubos ang likido; palamigin.

3. Ilagay ang tapioca starch at asin sa mangkok, ibuhos ang kumukulong tubig at haluin gamit ang kahoy na kutsara; kapag lumamig na upang ligtas hawakan, masahin hanggang maging makinis at malambot na dough – kung malagkit, dagdagan ng kaunting starch.

4. Gumawa ng mga bolang kasinlaki ng walnut mula sa dough, laparin sa palad, maglagay ng isang piraso ng hipon at kaunting karne sa gitna, itupi sa kalahati at pisilin nang mabuti ang mga gilid.

5. Ilagay ang dumplings sa kumukulong tubig at lutuin hanggang lumutang at maging malinaw (mga 6–8 minuto); hanguin papunta sa malamig na tubig, patuluin at lagyan ng natitirang mantika upang hindi magdikit-dikit.

6. Haluin ang patis, katas ng lime, dinurog na bawang, sili at 3 kutsara ng tubig; budburan ng dahon ng sibuyas ang dumplings at ihain kasama ng sarsa.

Tip: Katangi-tanging meryenda ng lungsod-imperyal na Huế: malinaw na parang salamin ang dumplings kaya makikita ang kahel na hipon sa loob. Nakabalot sa dahon ng saging at pinasingawan ang orihinal; mas simple ang patag at “hubad” (trần) na bersiyong ito.