1. Starken, konzentrierten Kaffee im vietnamesischen Tropffilter (Phin), in der Espressokanne oder im Filter zubereiten.
2. Die Eigelbe mit Kondensmilch und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer 4-5 Minuten aufschlagen, bis eine dicke, helle, schaumige Creme entsteht.
3. Die Tassen mit heißem Wasser vorwärmen und das Wasser wieder ausgießen – so bleibt der Kaffee länger heiß.
4. Den heißen Kaffee auf die Tassen verteilen.
5. Die Eiercreme vorsichtig mit einem Löffel als dicke Schicht daraufsetzen.
6. Sofort mit einem Teelöffel servieren: zuerst etwas Creme löffeln, dann mit dem Kaffee verrühren und trinken.
Tipp: Eine Hanoier Erfindung aus den 1940er-Jahren, als Milch knapp war und Eigelb die Sahne ersetzte – der Schaum schmeckt wie flüssiges Tiramisu. Frische, hochwertige Eier verwenden; in eine Schale mit heißem Wasser gestellt, bleibt die Tasse länger warm.
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