越南河内蛋咖啡（Cà phê trứng）

1. 用越南滴漏壶（phin）、摩卡壶或滤杯冲一杯浓郁的咖啡。

2. 在碗中用打蛋器或电动打蛋器将蛋黄与炼乳和糖打 4–5 分钟，至成为浓稠、颜色浅、起泡的蛋奶霜。

3. 用热水烫一下杯子，然后倒掉水：这样咖啡能保温更久。

4. 将热咖啡分到杯中。

5. 小心地将蛋奶霜一勺一勺放在咖啡上，形成一层厚厚的顶。

6. 立即配小勺享用：先用勺子吃蛋奶霜，然后搅拌后与咖啡一起喝。

小贴士：这是河内 20 世纪 40 年代的发明，当时因为缺少牛奶，人们用蛋黄代替奶油：这层泡沫就像液体的提拉米苏。请使用新鲜优质的鸡蛋；如果把杯子放在热水中，能保温更久。