Ханойский яичный кофе (Cà phê trứng)

1. Свари крепкий, густой кофе во вьетнамском фильтре (фин), гейзерной кофеварке или через фильтр.

2. В миске взбивай желтки со сгущенным молоком и сахаром ручным венчиком или миксером 4–5 минут, пока не получится густой, светлый пышный крем.

3. Прогрей чашки горячей водой, затем вылей воду – так кофе дольше останется горячим.

4. Разлей горячий кофе по чашкам.

5. Осторожно выложи ложкой сверху яичный крем толстым слоем.

6. Подавай сразу, с чайной ложечкой: сначала съедают крем, затем пьют, смешав с кофе.

Совет: Изобретение Ханоя 1940-х годов, когда в период нехватки молока сливки заменяли желтками – пенка похожа на жидкий тирамису. Используй свежие качественные яйца; если поставить чашку в горячую воду, кофе дольше останется теплым.