1. Coloque o frango em uma panela grande com metade do gengibre descascado e em rodelas e a cebola cortada ao meio, cubra com a água e leve à fervura; retire a espuma.
2. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos; depois retire o frango, deixe esfriar e desfie a carne em tiras; coe o caldo.
3. Lave o arroz e toste levemente em uma frigideira sem óleo por 3–4 minutos: assim o mingau fica aromático.
4. Coloque o arroz no caldo coado e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 25–30 minutos, até os grãos desmancharem e você obter um mingau espesso e cremoso.
5. Tempere com molho de peixe e sal e incorpore o restante do gengibre cortado finíssimo.
6. Sirva em uma tigela com o frango por cima, polvilhado com cebolinha, coentro, pimenta e cebola crocante, e com gomos de limão-taiti.
Dica: É a “comida reconfortante” vietnamita: é tomado no café da manhã, na recuperação de uma doença ou nas noites frescas. Se engrossar ao descansar, afine com um pouco de água quente ou caldo.
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