1. Pour la pâte, mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre fondu, le vin blanc et l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faites durcir deux œufs 10 minutes, écalez-les et hachez-les finement. Faites revenir 8 minutes l'oignon finement haché dans l'huile d'olive, ajoutez la tomate râpée et laissez épaissir 15 minutes.
3. Laissez refroidir la sauce tomate et mélangez-la au thon égoutté et émietté et à l'œuf dur.
4. Abaissez la pâte sur 2 mm et découpez des disques de 10 cm ; déposez une cuillerée de farce au centre de chacun, pliez en deux et soudez les bords en appuyant avec une fourchette.
5. Faites-les frire en plusieurs fois dans l'huile à 180 °C 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ou badigeonnez-les du dernier œuf battu et enfournez 18 à 20 minutes à 200 °C).
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud ou tiède.
Astuce : Souder les bords à la fourchette n'est pas qu'esthétique : s'ils sont mal fermés, la farce s'échappe à la cuisson.
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