1. Para la masa, mezcla la harina con la sal, añade la mantequilla derretida, el vino blanco y el agua tibia y amásalo hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Mientras tanto, cuece dos huevos 10 minutos hasta que estén duros, pélalos y pícalos pequeños. En el aceite de oliva, pocha la cebolla picada fina 8 minutos, añade el tomate rallado y cuécelo 15 minutos hasta que espese.
3. Deja que se enfríe la base de tomate y mézclala con el atún escurrido y desmenuzado y el huevo duro.
4. Estira la masa hasta 2 mm de grosor y corta discos de 10 cm; pon en el centro de cada uno una cucharada de relleno, dóblalos por la mitad y cierra el borde apretándolo con un tenedor.
5. Fríelas por tandas en aceite a 180 °C 2–3 minutos, hasta que estén doradas (o píntalas con huevo batido y hornéalas a 200 °C 18–20 minutos).
6. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes o tibias.
Consejo: El cierre con tenedor no solo es bonito, sino también importante: si los bordes no cierran bien, el relleno se sale al freírlas.
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