1. Para a massa, misture a farinha com o sal, junte a manteiga derretida, o vinho branco e a água morna e sove até obter uma massa lisa e elástica; deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Enquanto isso, cozinhe dois ovos por 10 minutos até ficarem duros, descasque e pique pequeno. No azeite, refogue a cebola picada fino por 8 minutos, junte o tomate ralado e cozinhe por 15 minutos até engrossar.
3. Deixe a base de tomate esfriar e misture com o atum escorrido e desfiado e o ovo cozido.
4. Abra a massa até 2 mm de espessura e corte discos de 10 cm; coloque no centro de cada um uma colherada de recheio, dobre ao meio e feche a borda apertando com um garfo.
5. Frite em levas em óleo a 180 °C por 2–3 minutos, até dourarem (ou pincele com ovo batido e asse a 200 °C por 18–20 minutos).
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva quentes ou mornos.
Dica: O fechamento com garfo não é só bonito, mas também importante: se as bordas não fecharem bem, o recheio vaza ao fritar.
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