1. आटे के लिए मैदे को नमक के साथ मिलाएँ, पिघला मक्खन, सफ़ेद वाइन और गुनगुना पानी डालें और चिकना और लचीला आटा बनने तक गूँधें; ढककर 30 मिनट रखें।
2. इस बीच दो अंडे 10 मिनट सख़्त होने तक उबालें, छीलें और छोटे काटें। जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज़ 8 मिनट भूनें, कसा टमाटर डालें और 15 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
3. टमाटर के आधार को ठंडा होने दें और निथारी और उधेड़ी टूना और उबले अंडे के साथ मिलाएँ।
4. आटे को 2 मिमी मोटाई तक बेलें और 10 सेमी की गोल पूरियाँ काटें; हर एक के बीच में एक चम्मच भरावन रखें, बीच से मोड़ें और किनारा काँटे से दबाकर बंद करें।
5. 180 °C तेल में कई बार में 2–3 मिनट सुनहरा होने तक तलें (या फेंटा अंडा लगाकर 200 °C पर 18–20 मिनट बेक करें)।
6. किचन पेपर पर निथारें और गरम या गुनगुने परोसें।
सुझाव: काँटे से बंद करना सिर्फ़ सुंदर नहीं, ज़रूरी भी है: किनारे अच्छी तरह बंद न हों, तो तलते समय भरावन बाहर निकल जाती है।
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