1. Per l'impasto mescola la farina con il sale, aggiungi il burro fuso, il vino bianco e l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Nel frattempo rassoda due uova per 10 minuti, sgusciale e tritale finemente. Fai appassire per 8 minuti la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, aggiungi il pomodoro grattugiato e fai addensare per 15 minuti.
3. Lascia raffreddare il sugo e mescolalo con il tonno sgocciolato e sbriciolato e l'uovo sodo.
4. Stendi l'impasto a 2 mm di spessore e ricava dei dischi di 10 cm; metti al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, piega a metà e sigilla i bordi premendo con una forchetta.
5. Friggili a porzioni in olio a 180 °C per 2-3 minuti, finché sono dorati (oppure spennellali con l'uovo sbattuto rimasto e cuocili in forno a 200 °C per 18-20 minuti).
6. Scolali su carta assorbente e servili caldi o tiepidi.
Consiglio: Sigillare con la forchetta non è solo estetica: se i bordi non sono ben chiusi, il ripieno esce durante la frittura.
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