스페인 참치 엠파나디야(Empanadillas de atún)

1. 반죽은 밀가루에 소금을 섞고 녹인 버터, 화이트 와인, 미지근한 물을 넣어 매끄럽고 탄력 있게 치대요. 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 그동안 달걀 두 개를 10분 완숙으로 삶아 껍질을 벗기고 작게 다져요. 올리브유에 잘게 다진 양파를 8분 볶고, 간 토마토를 넣어 걸쭉해질 때까지 15분 익혀요.

3. 토마토 베이스를 식혀 물기를 뺀 참치를 풀어 넣고 삶은 달걀과 섞어요.

4. 반죽을 2 mm 두께로 밀어 지름 10 cm 원으로 찍어요. 가운데에 속을 한 숟가락 올려 반으로 접고 포크로 가장자리를 눌러 봉해요.

5. 180 °C 기름에 나눠 넣어 노릇해질 때까지 2–3분 튀겨요(또는 푼 달걀을 발라 200 °C에서 18–20분 구워요).

6. 키친타월에 기름을 빼고 따뜻하게 또는 미지근하게 내요.

팁: 포크로 봉하는 건 보기에 좋을 뿐 아니라 중요해요. 가장자리가 잘 붙지 않으면 튀길 때 속이 새어 나와요.