1. Hachez grossièrement les tomates séchées (à l'huile, égouttez-les ; sèches, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau chaude puis pressez-les).
2. Faites griller les amandes à sec dans une poêle 3 à 4 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis laissez-les refroidir.
3. Mettez les amandes et l'ail dans un robot et mixez grossièrement par quelques brèves impulsions.
4. Ajoutez les tomates, les feuilles de basilic, le parmesan râpé et le piment en flocons, et mixez de nouveau brièvement.
5. Moteur en marche, versez l'huile d'olive vierge extra en filet jusqu'à obtenir une crème épaisse, légèrement granuleuse ; salez (prudemment, les tomates sont salées).
6. Versez dans un bocal, couvrez d'une fine couche d'huile et conservez au réfrigérateur ; détendez-le avec l'eau de cuisson pour les pâtes.
Astuce : Son cousin sicilien est le « pesto alla trapanese » ; vous pouvez remplacer les amandes par des pignons, et il doit être conservé au réfrigérateur à 4 °C maximum et utilisé dans les deux jours - parfait aussi dans un sandwich ou sur une bruschetta.
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