Песто з в’ялених помідорів (Pesto rosso)

1. В’ялені помідори (якщо вони в олії — дай стекти, якщо сухі — замочи на 10 хвилин у гарячій воді, потім віджми) грубо наріж.

2. Мигдаль підсмажуй на сухій сковороді, безперервно струшуючи, 3–4 хвилини до аромату, потім дай охолонути.

3. Поклади мигдаль і часник у подрібнювач і кількома короткими імпульсами грубо подрібни.

4. Додай помідори, листя базиліку, тертий пармезан і пластівці чилі й знову коротко подрібни.

5. Не вимикаючи подрібнювач, тонкою цівкою влий оливкову олію extra virgin, поки вийде густий, трохи зернистий крем; приправ сіллю (обережно, бо помідори солоні).

6. Переклади ложкою в банку, верх залий тонким шаром олії й зберігай у холодильнику; для пасти розбавляй водою від варіння.

Порада: Його сицилійський родич — «pesto alla trapanese»; замість мигдалю можна взяти кедрові горіхи, а в холодильнику песто зберігається тиждень — чудово підходить і для сендвічів чи брускет.