1. Trita grossolanamente i pomodori secchi (se sott'olio sgocciolali, se secchi mettili a bagno in acqua calda per 10 minuti e strizzali).
2. Tosta le mandorle in una padella asciutta per 3-4 minuti, scuotendola spesso, finché profumano, poi lasciale raffreddare.
3. Metti le mandorle e l'aglio nel mixer e tritali grossolanamente con qualche breve impulso.
4. Aggiungi i pomodori, le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato e il peperoncino in fiocchi e frulla di nuovo brevemente.
5. Con il mixer in funzione versa l'olio extravergine a filo, finché ottieni una crema densa e leggermente granulosa; regola di sale (con attenzione, i pomodori sono sapidi).
6. Trasferiscilo in un vasetto, coprilo con un velo d'olio e conservalo in frigo; per la pasta allungalo con l'acqua di cottura.
Consiglio: Il suo parente siciliano è il pesto alla trapanese; puoi usare pinoli al posto delle mandorle, e va tenuto in frigorifero a non più di 4 °C e usato entro due giorni - ottimo anche nei panini o sulle bruschette.
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