이탈리아 선드라이 토마토 페스토(Pesto rosso)

1. 선드라이 토마토를 굵게 다져요(기름에 절인 것이면 기름을 빼고, 마른 것이면 뜨거운 물에 10분 불려 꼭 짜요).

2. 아몬드를 기름 없는 팬에서 쉬지 않고 흔들며 향이 날 때까지 3–4분 볶아 식혀요.

3. 푸드 프로세서에 아몬드와 마늘을 넣고 짧게 몇 번 끊어 굵게 갈아요.

4. 토마토, 바질 잎, 간 파르메산, 고춧가루 플레이크를 넣어 다시 짧게 갈아요.

5. 기계를 돌리면서 엑스트라 버진 올리브유를 가늘게 부어 되직하고 살짝 오돌토돌한 크림을 만들어요. 소금을 쳐요(토마토가 짜니 조심해요).

6. 병에 옮겨 표면을 올리브유로 얇게 덮어 냉장고에 보관해요. 파스타에는 면 삶은 물로 희석해 써요.

팁: 시칠리아의 친척은 ‘페스토 알라 트라파네제’예요. 아몬드 대신 잣으로도 만들 수 있고, 냉장고에서 일주일 가요. 샌드위치나 브루스케타에도 딱이에요.