Pesto cà chua khô (Pesto rosso)

1. Cắt thô cà chua khô (nếu ngâm dầu thì để ráo, nếu khô thì ngâm nước nóng 10 phút, vắt ráo).

2. Rang hạnh nhân trong chảo khô 3–4 phút, lắc liên tục đến khi thơm, để nguội.

3. Cho hạnh nhân và tỏi vào máy xay thực phẩm, xay thô vài nhịp ngắn.

4. Thêm cà chua, lá húng quế, parmesan bào và ớt khô dạng vảy, xay ngắn lần nữa.

5. Khi máy chạy, rót dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu thành dòng mảnh đến khi thành kem đặc, hơi lợn cợn; nêm muối cẩn thận vì cà chua mặn.

6. Múc vào lọ, phủ lớp dầu mỏng, giữ trong tủ lạnh; dùng với mì thì pha loãng bằng nước luộc.

Mẹo: Họ hàng Sicilia là pesto alla trapanese; có thể thay hạnh nhân bằng hạt thông, giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C và dùng hết trong vòng hai ngày – kẹp bánh mì hoặc phết bruschetta cũng rất ngon.